Sri Lanka
Parippu (curry de dhal)
Le curry de lentilles crémeux au coco – l'âme du Sri Lanka
Le parippu se trouve sur toutes les tables sri-lankaises – le plat du quotidien par excellence. Des lentilles rouges mijotent jusqu'à fondre dans le lait de coco, relevées de feuilles de curry, graines de moutarde et oignon.
L'étape décisive est le « tempering » (thel dala) : les épices sont saisies à part dans l'huile chaude puis versées dans le dhal à la fin – une explosion d'arôme qui transforme tout. Entièrement végan.
Ingrédients
- Lentilles rouges250 g
- Lait de coco400 ml
- Feuilles de curry1 branche
- Graines de moutarde & curcuma1 c.à.c. ch.
- Oignon, ail, gingembreun peu de chaque
- Piment séché2
- Citron vertpour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Laver les lentilles, les cuire jusqu'à tendreté avec le curcuma et l'eau.
Ajouter le lait de coco et réduire jusqu'à consistance crémeuse, saler.
Pour le tempering : saisir graines de moutarde, feuilles de curry, piment, oignon et ail dans l'huile chaude.
Verser les épices frites dans le dhal et mélanger.
Servir avec un trait de citron vert et du riz.
Faites-le authentique
Feuilles de curry, graines de moutarde et lait de coco sont le cœur du parippu. Disponibles à la Asia Boutique.