Le tang cu pai gu - travers aigres-doux - est un classique de la cuisine de Shanghai, réputé pour son glaçage brillant rouge foncé.
Les travers de porc sont braisés et réduits au vinaigre de riz noir et au sucre en une sauce sirupeuse - parfaitement équilibrée entre sucré et acidulé.
Portions3
Temps50 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Travers de porc (en morceaux)★600 g
Vinaigre de riz noir★3 c. à s.
Sucre★3 c. à s.
Sauce soja (claire & foncée)★1 c. à s. chacune
Vin de riz★2 c. à s.
Gingembre & oignon nouveauun peu de chaque
Sésamepour garnir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Blanchir et rincer les travers.
2
Braiser tendre avec gingembre, vin de riz et sauce soja.
3
Ajouter sucre et vinaigre noir.
4
Réduire à découvert jusqu'à sauce sirupeuse et brillante.
5
Enrober les travers du glaçage, servir avec sésame.
Faites-le à l'authentique
Vinaigre de riz noir pour les travers aigres-doux à l'Asia Boutique.
