Taïwan
Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise
Niu rou mian – le plat national officieux de Taïwan
Le niu rou mian est apparu avec les migrants du continent après 1949, qui ont apporté leur cuisine et l'ont raffinée à Taïwan. Aujourd'hui, Taipei organise même un festival annuel pour couronner le meilleur bol.
Le bouillon mijote des heures avec doubanjiang, sauce soja et anis étoilé jusqu'à ce que le bœuf se défasse. Des nouilles de blé et des moutardes marinées (suan cai) apportent la note acidulée.
Ingrédients
- Jarret & os de bœuf1 kg
- Nouilles de blé400 g
- Doubanjiang2 c.à.s.
- Sauce soja & vin de Shaoxing3 c.à.s. ch.
- Anis étoilé, cannelle, gingembreun peu de chaque
- Moutardes marinées (suan cai)1 poignée
- Pak choï & oignon nouveaupour servir
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Blanchir le bœuf, rincer. Faire revenir gingembre et doubanjiang dans l'huile.
Ajouter sauce soja, vin, épices et eau, ajouter le bœuf.
Mijoter doucement, à couvert, 2–2,5 h jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Cuire les nouilles séparément, blanchir brièvement le pak choï.
Dresser nouilles, bœuf et bouillon, garnir de suan cai et d'oignon nouveau.
Faites-le authentique
Le doubanjiang et le vin de Shaoxing donnent au bouillon sa profondeur. Disponibles à la Asia Boutique.