Le tom saap est une soupe claire, épicée et acidulée du nord-est de la Thaïlande (Isan), préparée avec des travers de porc.
Contrairement au tom kha crémeux, elle n'utilise pas de lait de coco - son piquant et son acidité viennent du piment, du citron vert et d'abondantes herbes.
Portions4
Temps50 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Travers de porc★500 g
Citronnelle★2 tiges
Galanga★4 tranches
Feuilles de combava★4 pièces
Jus de citron vert★3 c. à s.
Sauce de poisson★2 c. à s.
Piment séché & riz grilléselon le goût
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Mijoter les travers tendres avec eau, citronnelle et galanga.
2
Ajouter feuilles de combava et piment séché.
3
Assaisonner aigre et épicé avec sauce de poisson et citron vert.
4
Incorporer la poudre de riz grillé.
5
Servir parsemé d'herbes fraîches.
Faites-le à l'authentique
Citronnelle et feuilles de combava pour le tom saap à l'Asia Boutique.
