Thaïlande
Tom Yam Goong
La soupe de crevettes aigre-piquante qui définit la Thaïlande
Le tom yam réunit les quatre piliers de la cuisine thaïe dans un bol : piquant, acidulé, salé et une pointe de sucré. Le parfum vient de la citronnelle, du galanga et des feuilles de combava – des aromates que l'on cuit mais ne mange pas.
On la sert claire (nam sai) ou crémeuse avec un peu de lait de coco et de pâte de piment (nam khon). Toutes deux partagent l'acidité vivifiante qui réchauffe même les jours gris.
Ingrédients
- Crevettes300 g
- Citronnelle2 tiges
- Galanga4 tranches
- Feuilles de combava4
- Champignons150 g
- Sauce de poisson & jus de citron vert2 c.à.s. ch.
- Piment & coriandreau goût
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Faire bouillir citronnelle, galanga et feuilles de combava dans 1 L d'eau 10 min.
Ajouter les champignons et cuire 3 min.
Plonger les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste rosées.
Hors du feu, assaisonner avec sauce de poisson, jus de citron vert et piment (ne plus faire bouillir).
Parsemer de coriandre et servir chaud.
Faites-le authentique
La citronnelle, le galanga et le combava sont le cœur du tom yam. À la Asia Boutique, frais ou en pâte.