Le tsukemen s'est popularisé dans le Tokyo des années 1960 : d'épaisses nouilles ramen rincées à froid, que l'on trempe dans un bouillon chaud très concentré.
La trempette est plus riche et plus salée qu'une soupe ramen ordinaire, souvent à base de porc et de poisson, avec une pointe d'acidité et de sucre.
Portions2
Temps60 min
NiveauMoyen
Ingrédients
Nouilles ramen épaisses★300 g
Bouillon d'os de porc★400 ml
Sauce soja & mirin★2 c. à s. chacun
Chashu (poitrine de porc)★150 g
Katsuobushi1 poignée
Oignon nouveau & noriun peu de chaque
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
1
Concentrer le bouillon avec sauce soja, mirin et katsuobushi.
2
Cuire les nouilles al dente et rincer à froid.
3
Égoutter les nouilles et dresser sur une assiette.
4
Mettre la trempette chaude avec le chashu dans un bol.
5
Tremper les nouilles par portions et manger.
Faites-le à l'authentique
Katsuobushi et mirin pour le tsukemen à l'Asia Boutique.
