Japon
Yakitori
Brochettes de poulet glacées au grill à charbon
Le yakitori – « poulet grillé » – est l'âme de la culture izakaya japonaise. Sur de petites brochettes, chaque partie du poulet est grillée au charbon binchotan, du blanc à la peau.
Le glaçage tare de sauce soja, mirin et saké est réutilisé au fil des ans et gagne en profondeur. Un brillant sucré-salé sur une viande fumée.
Ingrédients
- Cuisses de poulet500 g
- Sauce soja4 c.à.s.
- Mirin3 c.à.s.
- Saké2 c.à.s.
- Sucre1 c.à.s.
- Oignons nouveaux2
- Brochettes en bois8
★ = disponible, authentique, à la Asia Boutique
Préparation
Réduire sauce soja, mirin, saké et sucre en un glaçage légèrement sirupeux.
Couper poulet et oignon nouveau en bouchées, enfiler en alternance.
Griller au charbon ou à la poêle-gril de tous côtés.
Badigeonner plusieurs fois de tare et griller brièvement jusqu'au brillant.
Servir chaud, éventuellement avec du poivre shichimi.
Faites-le authentique
Un vrai mirin et une sauce soja brassée font le glaçage tare. Disponibles à la Asia Boutique.